2010.07.01 (Thu)
お知らせ02
2009.10.09 (Fri)
お知らせ●
当店のブログを見て頂いてるみなさまにお知らせです。
この度、ブログのお引越しをすることになりました
ちょっと色々と不都合がありまして・・・。
今新しい引越し先でブログを設定し、作り上げているとこなので、準備ができ次第改めてご報告します
この時代の中、アナログな人間ながら精一杯頑張っております
なので完成まで少々お待ちを m(__)m
ネオ・ビストロ プリマベーラ シェフより
この度、ブログのお引越しをすることになりました
ちょっと色々と不都合がありまして・・・。
今新しい引越し先でブログを設定し、作り上げているとこなので、準備ができ次第改めてご報告します
この時代の中、アナログな人間ながら精一杯頑張っております
なので完成まで少々お待ちを m(__)m
ネオ・ビストロ プリマベーラ シェフより
2009.10.08 (Thu)
今日の仕入れ
今日はおいしそうなゴボウが入りました
今回はこれをピューレにしてソースに使います
小口切りにしたゴボウをバターでじっくり炒めて、ブイヨンで煮込んでミキサーにかけて完成
必要最低限の調理と味付けで、ゴボウその物の延長線上の味を意識して作ります。
頭で味のイメージができてないと料理は作れませんからね
こういうピューレは前菜、付け合わせ、ソースと多用に使えるので何かと重宝します
素材の味もストレートに伝えやすいですし。
話はそれますが、最近ブログのネタ切れ状態です。 /(T0T)/
なので、これから私的なネタが増えるかもしれませんが、みなさまご了承下さいm(__)m
もちろんお店の情報も随時アップしていきます
今回はこれをピューレにしてソースに使います
小口切りにしたゴボウをバターでじっくり炒めて、ブイヨンで煮込んでミキサーにかけて完成
必要最低限の調理と味付けで、ゴボウその物の延長線上の味を意識して作ります。
頭で味のイメージができてないと料理は作れませんからね
こういうピューレは前菜、付け合わせ、ソースと多用に使えるので何かと重宝します
素材の味もストレートに伝えやすいですし。
話はそれますが、最近ブログのネタ切れ状態です。 /(T0T)/
なので、これから私的なネタが増えるかもしれませんが、みなさまご了承下さいm(__)m
もちろんお店の情報も随時アップしていきます
2009.10.04 (Sun)
仔羊の下処理
今日は仔羊の掃除（下処理）の様子をアップします
まずはそのまま。使うのは骨付きの背肉部分です
軟骨を取り、背骨と肉の芯の間に包丁を入れます。
肉を縦に持ち、包丁でたたくように間接を切ります。
背骨を取った状態。
ここはお店によって様々なんですが、骨を少し出すようにして肉を外します。
前はそのまま付けて調理していたんですが、盛り付けたときの印象と脂の量、食べ方のスタイルなどを考え、１〜２�冂�骨を出すようにしました。
肉を返し、脂を焼き落としやすくするため、格子状に切り込みを入れます。
これで掃除は完了です
僕はここからオリーブオイルやハーブなどでマリネしてから使います。
独特の香りが苦手という方もいますが、羊よりも臭みは少なく、僕は大好きなので良くメニューに載せますね
ウチのスタッフも好きな子が多いですよ まぁ、「肉なら何でも
」ってタイプの子達なんですが・・・
これからは「ジビエ」の季節になるので、入荷次第ブログにアップするつもりです
まずはそのまま。使うのは骨付きの背肉部分です
軟骨を取り、背骨と肉の芯の間に包丁を入れます。
肉を縦に持ち、包丁でたたくように間接を切ります。
背骨を取った状態。
ここはお店によって様々なんですが、骨を少し出すようにして肉を外します。
前はそのまま付けて調理していたんですが、盛り付けたときの印象と脂の量、食べ方のスタイルなどを考え、１〜２�冂�骨を出すようにしました。
肉を返し、脂を焼き落としやすくするため、格子状に切り込みを入れます。
これで掃除は完了です
僕はここからオリーブオイルやハーブなどでマリネしてから使います。
独特の香りが苦手という方もいますが、羊よりも臭みは少なく、僕は大好きなので良くメニューに載せますね
ウチのスタッフも好きな子が多いですよ
まぁ、「肉なら何でも」ってタイプの子達なんですが・・・これからは「ジビエ」の季節になるので、入荷次第ブログにアップするつもりです
2009.10.03 (Sat)
今週のランチ内容
更新日：10月3日（土）〜
［ ランチセット ￥1,050 ]
（前菜＆サラダ盛り合わせ＋パン＋選べるパスタ＋カフェｏｒドリンク）
〜 本日のパスタ ＆ オムライス 〜
○ キャベツとチョリソーのトマトパスタ
○ 博多明太子のクリームパスタ
○ 桜エビとホウレン草のオイルパスタ
○ 香味野菜のミートソース 森のキノコ和え
○ 渡り蟹のトマトクリームパスタ（＋200円）
○ 無農薬バジルのジェノベーゼ スパゲッティー二 ルッコラ添え
○ 玉葱＆ベーコンのトマトパスタ ブカティーニ
○ ビストロのオムライス〜デミグラスソース〜
［ ちょっと贅沢 プリマランチ ￥1,480 ]
（前菜＆サラダ盛り合わせ＋スープ＋パンｏｒライス＋本日のメイン＋カフェｏｒドリンク）
〜 本日のメイン料理 〜
○ 豚肩ロースのソテー 人参のクーリー
［ ビストロのまかないプレート ￥950 ]
（サラダ＆ライス＋スープ＋本日のメイン料理＋カフェｏｒドリンク）
〜 本日のまかないプレート 〜
○ タンドリーチキン
［ Ｓｅｔ Ｍｅｎｕ ]
（お好きなランチにお付けできます）
○ 自家製 野菜のスープ・・・＋80円
○ ドルチェ盛り合わせ・・・＋300円
※内容は予告なしに変更になる場合がございます。
［ ランチセット ￥1,050 ]
（前菜＆サラダ盛り合わせ＋パン＋選べるパスタ＋カフェｏｒドリンク）
〜 本日のパスタ ＆ オムライス 〜
○ キャベツとチョリソーのトマトパスタ
○ 博多明太子のクリームパスタ
○ 桜エビとホウレン草のオイルパスタ
○ 香味野菜のミートソース 森のキノコ和え
○ 渡り蟹のトマトクリームパスタ（＋200円）
○ 無農薬バジルのジェノベーゼ スパゲッティー二 ルッコラ添え
○ 玉葱＆ベーコンのトマトパスタ ブカティーニ
○ ビストロのオムライス〜デミグラスソース〜
［ ちょっと贅沢 プリマランチ ￥1,480 ]
（前菜＆サラダ盛り合わせ＋スープ＋パンｏｒライス＋本日のメイン＋カフェｏｒドリンク）
〜 本日のメイン料理 〜
○ 豚肩ロースのソテー 人参のクーリー
［ ビストロのまかないプレート ￥950 ]
（サラダ＆ライス＋スープ＋本日のメイン料理＋カフェｏｒドリンク）
〜 本日のまかないプレート 〜
○ タンドリーチキン
［ Ｓｅｔ Ｍｅｎｕ ]
（お好きなランチにお付けできます）
○ 自家製 野菜のスープ・・・＋80円
○ ドルチェ盛り合わせ・・・＋300円
※内容は予告なしに変更になる場合がございます。
